母から娘に贈りたい「越前打刃物の両刃包丁」

鍛造と手研ぎの技が生み出す抜群の切れ味

今回製作にご協力くださったのは、越前打刃物「龍泉刃物」の3代目として活躍する増谷浩司さんです。高い技術力を誇る越前打刃物をより多くの人に届けるために、カトラリーなど新しい商品の開発にも力を入れ、国内外の料理人から支持されています。

「越前打刃物の強みは、その歴史の長さにあります。約700年もの昔、南北朝時代に京都から刀鍛冶がこの地に移り住んできたのが、越前打刃物の始まり。以来、“熱してたたき、鍛える”という刃づくりの基本が連綿と受け継がれてきたことによって、丈夫で切れ味の長持ちする刃物を作り出せるのです」と、増谷さんは話します。




一本の包丁ができ上がるまでにたたく回数は数千回から1万回ともいわれる。根気と精密さが必要な工程。

越前打刃物で特に大事なのが「鍛造（たんぞう）」と「手研ぎ」の工程です。鍛造とは、地金に刃金をつける際に熱してたたく製法のこと。高温の炎で刃を熱して何度もたたくことで、刃に硬さと粘りをもたせ、丈夫な刃になるのです。また、仕上げの工程で、職人の手で自ら研ぐことによって、長く使っても簡単に欠けない刃先に仕上がります。



最終の仕上げにあたる手研ぎ。微妙な角度の違いが切れ味のよさ、刃の丈夫さを大きく左右する。

増谷さんはこれらの高い技術力を土台に、現在では、新しい素材も積極的に取り入れ、時代に即した商品の提案を行っています。増谷さんのご協力のもと、若い世代のかたなど、料理初心者にも扱いやすい包丁ができ上がりました。

今回ご協力いただいたかた

龍泉刃物 増谷浩司さん
フランスをはじめとする海外にも積極的に出展し、多くのプロの料理人から支持されている。

福井県越前市池ノ上工業団地49-1-5
TEL：0778（23）3552