パイナップルチャーハン
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【材料(4人分)】
・パイナップル…1個
・鶏もも肉…70グラム
・A[玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2、にんにく(みじん切り)…1かけ分、パクチーの根(みじん切り。茎や葉でも可)…1本分]
・タイ米のご飯…茶碗2杯分
・ナンプラー…小さじ1
・米油…適量
・B[シーウイカオ(タイの醬油。なければ薄口醬油)…小さじ1弱、カレー粉…小さじ1、塩・こしょう…各少々]
・トマト…小1個(皮は飾りに使う)
・万能ねぎ…5本
・カシューナッツ…50グラム
・飾り用のパクチー・きゅうり…各適量
【作り方】
(1)パイナップルは縦半分に切り、皮から1センチあたりに切り込みを入れて、果肉を切り分けながら外す。さらに残った果肉をスプーンできれいに取る。底面を少々そいで、器にしたときの安定をよくする。果肉の30グラム分を1センチ角に切っておく。
(2)鶏もも肉は1センチ角に切る。トマトは皮をむき、へたの部分を切り落として種を除く。1センチ角に切り、キッチンペーパーで水分を拭いておく。
(3)フライパンに米油大さじ1分を熱し、Aを炒める。(2)の鶏肉を炒め、火が通ったらナンプラーを入れ、(1)のパイナップル30グラムの果肉を炒め合わせる。
(4)中火にしてご飯を入れてほぐすようにして炒め、Bを加えて味をととのえる。
(5)再び強火でよく炒めて香りが出たら、(2)のトマト、刻んだ万能ねぎ、米油適量で素揚げにしたカシューナッツを炒め合わせ、(1)のパイナップルの器に盛る。くるくると巻いてバラに見立てたトマトの皮、パクチー、木の葉形にくりぬいたきゅうりを添える。