パイナップルチャーハン
【材料（4人分）】
・パイナップル…1個
・鶏もも肉…70グラム
・A[玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2、にんにく（みじん切り）…1かけ分、パクチーの根（みじん切り。茎や葉でも可）…1本分]
・タイ米のご飯…茶碗2杯分
・ナンプラー…小さじ1
・米油…適量
・B[シーウイカオ（タイの醬油。なければ薄口醬油）…小さじ1弱、カレー粉…小さじ1、塩・こしょう…各少々]
・トマト…小1個（皮は飾りに使う）
・万能ねぎ…5本
・カシューナッツ…50グラム
・飾り用のパクチー・きゅうり…各適量
【作り方】
（1）パイナップルは縦半分に切り、皮から1センチあたりに切り込みを入れて、果肉を切り分けながら外す。さらに残った果肉をスプーンできれいに取る。底面を少々そいで、器にしたときの安定をよくする。果肉の30グラム分を1センチ角に切っておく。
（2）鶏もも肉は1センチ角に切る。トマトは皮をむき、へたの部分を切り落として種を除く。1センチ角に切り、キッチンペーパーで水分を拭いておく。
（3）フライパンに米油大さじ1分を熱し、Aを炒める。(2)の鶏肉を炒め、火が通ったらナンプラーを入れ、(1)のパイナップル30グラムの果肉を炒め合わせる。
（4）中火にしてご飯を入れてほぐすようにして炒め、Bを加えて味をととのえる。
（5）再び強火でよく炒めて香りが出たら、(2)のトマト、刻んだ万能ねぎ、米油適量で素揚げにしたカシューナッツを炒め合わせ、(1)のパイナップルの器に盛る。くるくると巻いてバラに見立てたトマトの皮、パクチー、木の葉形にくりぬいたきゅうりを添える。
