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レシピ
スズキのグラティネはワインにぴったり。「銀座レカン」のレシピです

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スズキのグラティネはワインにぴったり。「銀座レカン」のレシピです

2017.07.20

【作り方】
1：生地の材料をすべて混ぜ合わせ、四角くまとめて冷蔵庫で冷やし固めておく。

2：トマトは皮を湯むきして種を取って7㎜角に切り、ズッキーニ、ポワローはそれぞれアリメット（マッチ棒状）に切る。鍋にオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、溶けたら野菜を入れ、ゆっくりと汗をかかせるようにして炒める。オレガノを入れ、塩、胡椒を軽くして冷ましておく。

3：セルクルと耐熱皿に刷毛でバター（分量外）を塗る。耐熱皿にセルクルを置き、2の野菜を薄く敷き詰める（写真）。多めにあるので全部入れなくてもよい。

4：3の上にスズキを少しずつずらしながら敷き詰め（写真）、均等な厚さにならして薄く塩をする。

5：1の生地を薄くスライスして4の上にのせ、手で薄くのばして全体にかぶせる。

160℃に予熱したオーブンで5分焼き（写真中）、仕上げにサラマンダーで表面に焼き色をつける。

もしくはオーブンで加熱後、再度上火で最高温に予熱し、上段で焼き色をつけてもいいが、魚に火が通りすぎないように注意する。

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