【作り方】
1：クルトンを作る。バゲットを1.5cm角に切り、ボウルに入れ、たっぷりのエクストラ・ヴァージン・オリーブ油と、塩であえる。
2：クッキングシートにバゲットを広げ、180℃のオーブンで約10分焼く。
3：Aの材料をボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、1を適量加える。Bを混ぜ合わせて作ったドレッシングであえる。
4：器に盛り、バジルの葉をちぎって散らし、ブッラティーナをのせる。
『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。
吉田健志(著)
定価：本体1,500円＋税
