江戸前老舗すし店3軒が考案「糖質オフずし」決定版！

老舗すし店３軒が持つ、それぞれのこだわりとは

日本橋舟寿し 二永展嘉さん

「湯びきした赤身をつける、づけのたれ。隠し味には玉ねぎを」―二永さん

由緒ある小舟町を代表する一軒。「昔ながらの仕事の流儀を生かしつつ、今様のアレンジも加えてこそ、江戸前ずしです」と暖簾を守る３代目の二永さん。「例えばづけのたれ。うちは玉ねぎが入りますが、これでうまみも増し、風味もマイルドに。代々受け継ぐ、舟寿し秘伝の技です」。




●日本橋舟寿し
東京都中央区日本橋小舟町11-2 深澤ビル内
電話：03（3661）4569
営業時間：11時30分～14時30分（月曜～土曜）、16時30分～22時（月曜～金曜）16時30分～20時（土曜）
定休日：第4土曜・日曜・祝日
※土曜の夜は前日までに10名さま前後で要予約



繁乃鮨 佐久間一郎さん

「穴子には塩！さっぱりとうまみが引き立つよ」―佐久間さん

「ふっくら焼いた江戸前の穴子を引き立てるのは塩。うちだけの味を楽しんでください」と、この地に店を構えてから３代目の佐久間さんは話します。「日本橋は一見敷居が高そうですが、一歩踏み込めば温かく迎えてくれる街。もちろんお店も同じです」。



●繁乃鮨
東京都中央区日本橋本町1-4-13
電話：03（3241）3586
営業時間：11時～13時30分、17時～21時
定休日：土曜・日曜・祝日



蛇の市本店 寳井英晴さん

「赤酢と塩だけで作るシャリが、代々伝わるうちの味」―寳井さん

「100年やっていれば、仕事の仕方が少しずつ変わるのは当たり前。流通事情や気候が変化し続ける今、時代時代で対応していくことが大切、それが江戸前だと思います」。シャリを構成する米、赤酢、塩も常に納得のいくものを厳選。頼もしき5代目です。



●蛇の市本店
東京都中央区日本橋室町1-6-7
電話：03（3241）3566
営業時間：11時30分～14時、17時～23時
定休日：土曜・日曜・祝日