天ぷらで糖質オフ!? 日本橋「てん茂」の健康昼膳

奥田秀助さんが提案する
「糖質オフ江戸前天ぷら一通り」

【コース一覧】（糖質合計量：40グラム）


・才巻き海老２本
・パセリ
・稚鮎
・小なす
・鮑・肝
・きす
・しいたけ（小巻海老詰め）
・穴子
・ししとう（小巻海老詰め）
・かき揚げ（天茶）…小巻海老、小柱、三つ葉
・味噌椀・香の物



才巻き海老
天ぷら一式で使う小麦粉は30グラム。揚げ油の中にもころもが散るので、実際はさらに少量。



パセリ・稚鮎
稚鮎は琵琶湖産。先代仕込みのパセリの天ぷらは、ころもの薄さがいちばんわかる品。



鮑・肝
鮮度のよい鮑を塩で洗ってから揚げると、こりこりの食感に。てん茂の夏の名物です。



穴子・小なす
江戸前天ぷらの代表・穴子は一本で揚げます。一口嚙んだときのさっくり感が絶妙。



きす・しいたけ・ししとう（小巻海老詰め）
小さな海老をたたいて詰めたししとうとしいたけ。江戸前に欠かせないきすとともに。



かき揚げ（天茶）
小ぶりのお茶碗にご飯は20グラム。揚げたてのかき揚げをのせて、緑茶を注いで召し上がれ。

※掲載した献立は2018年7月1日～9月半ばの期間限定です。前日までに要予約。1名1万3000円（税別）。献立はその日の仕入れ状況や天候などにより、掲載内容と異なる場合があります。