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たっぷりの野菜をオーブンでぎゅっと濃縮。夏野菜のコンフィ

レシピ

たっぷりの野菜をオーブンでぎゅっと濃縮。夏野菜のコンフィ

2017.07.17

Cookbook_Everyday_17 July

最近、野菜不足かも……というときにぴったりなのが、野菜のコンフィ。トマト、パプリカ、なすなどの夏野菜を焼いてギュッと濃縮したこのレシピなら、旬の野菜をたっぷり摂ることができますよ。焼きあがったものをそのまま食べてもいいですし、包丁で細かく叩いてペースト状にし、細かく刻んだバジルの葉とバルサミコ酢、塩で味つけし、パンに添えてもおいしいですよ。副菜に、おつまみに、おやつに、ちょっとしたおもてなしに、どんなシーンでも活躍します。新刊『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

夏野菜のコンフィ　撮影：櫻井めぐみ

「ポール・ボキューズの店で働いていた頃につくっていたものです。ボキューズさんの大好物で、“野菜はあるか？”と厨房にきては、この量をペロッと平らげていました。大量の野菜をギュッと濃縮し、バジルのフレッシュな香りとバルサミコの甘酸っぱさで引き締めます。暑い夏の日に白ワインとどうぞ」（高良シェフ）。

【材料　容量1.2リットルの耐熱容器１個分】
・トマト　中４個
・パプリカ（赤、黄）　各１個
・なす　１本
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく（半割りにして芯を取る）　5片
・タイム　5～7枝
・バジルの葉　5g
・バルサミコ酢　少々
・オリーブオイル　約90cc
・塩、白胡椒　各適量

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