暑い季節、食欲を増進させる食べ物といえば、やっぱりスパイスのきいたインド料理ですよね。本日は、カレーではなく、めかじきを使った揚げ魚のスパイス和えをご紹介しましょう。トマトピューレを使うので、見た目はトマト味のようにも思えますが、意外にトマトの主張は強くありません。スパイスの香りが生きた奥深い旨みがからんで、めかじきがよりおいしくなります。
揚げ油は、めかじきの半分の高さ程度を用意すれば、魚を入れたときにちょうど浸かる量になります。ソースは煮詰めて味を凝縮させますが、煮詰まりすぎたら水を少量加えてください。仕上げに青唐辛子を添えてできあがり。なければししとうで代用してください。ピリッとした刺激が食欲をそそりますよ。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』より。
「ほかに真あじ、いわし、まながつおなど、身の柔らかめのやさしい味の魚でもおいしいですよ。インドではご飯を盛った皿にとって混ぜていただきます」（ナイル善己さん）。
【材料 4人分】
・めかじき 大3切れ
・レモン汁 1/2個分
・A [玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分／青唐辛子※（みじん切り） 2本分／にんにく、しょうが（各せん切り） 各1かけ分／トマトピューレ100cc]
・B [酢 小さじ1／水 100cc]
・揚げ油 適量
・塩 適量
・青唐辛子（仕上げ用。斜め薄切り） 適量
■ホールスパイス
・フェンネルシード 小さじ1/2
■パウダースパイス
・ターメリック（めかじき用） 小さじ1/2
・コリアンダー 小さじ2
・クミン 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・カイエンヌペッパー 小さじ1/4
