【作り方】
1：トマトソースを作る。トマトはヘタの部分をくり抜き、皮ごと1cm角にカットする。トマトの種も旨みの一つなのでそのまま使う。
2：フライパンにニンニクオイルをひき、中火にかける。油が温まったら1を入れ、強火で軽くトマトの酸をとばしたらトマト缶を入れ、そのまま中火で煮詰める（煮詰める時間が長いほど丸みを帯びた酸味のトマトソースになる。酸味はお好みで）。
3：2が半分くらいまで煮詰まってトマトの酸の角が取れたら、野菜ブイヨンを入れ、お好みの濃度まで再度煮詰め、後で料理に使うことを考えて少しの塩で味を整える。写真は煮詰め終わりのイメージ。
4：ズッキーニはヘタを落とし、輪切りに2等分し、それぞれを繊維と平行に縦に3等分する。
5：モッツァレラはズッキーニと同じ厚さにスライスしておく。
6：4のズッキーニに軽く塩を振り、ニンニクオイルをひいたフライパンで表面に焼き色(写真)が付くまで強火で焼く。このときズッキーニの中までは火を入れず、食感は残しておく。
7：6のズッキーニと5のモッツァレラを、交互に5層に重ねたものを2つ作り、180℃のオーブンで10分焼く。
8：お皿にトマトソース各35ccをひき、7を盛り付け、お好みでバジルの葉を散らす。パルミジャーノを振ってもよい。
