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マリネしたトマトとファルファッレ。この組み合わせは間違いない！

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マリネしたトマトとファルファッレ。この組み合わせは間違いない！

2017.07.16

Cookbook_Everyday_16 July

本日紹介するのは、生トマトのフレッシュ感がいっぱいのパスタレシピ。蝶の形をしたパスタ・ファルファッレをゆで、香りのよいオリーブ油でマリネしたトマトをあえるだけの簡単レシピです。トマトのマリネは、パスタのソースのほか、前菜や付け合わせとしても重宝しますよ。すっきりとした白ワインがぴったりのひと皿です。東京・白山の人気イタリアン「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフの著書『本当においしく作れるイタリアン』より。

トマトのファルファッレ　撮影：高橋栄一

「カットした直後のフレッシュトマトをパスタとあえると、失敗します。浸透圧でトマトから水分が出て、ソースがシャバシャバになってしまうから。事前にオイルと塩でトマトをマリネしておけば安定し、よい具合にからみます。また、パスタとソースをあえながら火にかけるのも、トマトがくずれて水っぽくなるのでご法度。ソースは火にかけず、常温パスタに仕上げます」(西口シェフ)。

【材料　2人分】
・ファルファッレ　140g
・イタリアンパセリ（みじん切り）　3g
・湯　3リットル
・パスタをゆでるときの塩　25g

■フレッシュトマトソース(トマトのマリネ・作りやすい分量)
・トマト　2個（250g）
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ3
・にんにく（皮つきをつぶす）　1片
・塩　適量

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