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香りも爽やか！　バジルの代わりに青じそを使ったペペロンチーノ

レシピ

香りも爽やか！　バジルの代わりに青じそを使ったペペロンチーノ

2017.07.13

Cookbook_Everyday_13 July

バジルが手に入らなかった時代に日本の洋食屋さんで生まれた、青じそのパスタ。バジルを使ったジェノヴァ風より軽やかで、爽やかな香りが初夏にぴったりの一品です。当然、青じその代わりにバジルの葉を入れてもOK。ペーストを作る必要はなく切って混ぜるだけなので、手軽で簡単ですね。パスタの仕上げには「ぐるぐる混ぜ」して、パスタのゆで汁とオリーブ油を乳化させることが大切！　レシピは細めのスパゲッティーニを使っていますが、一般的なスパゲッティでもいいですよ。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

青じそのペペロンチーノ　撮影：白根正治

「青じそは切って時間がたつと黒ずんでくるので、にんにくと赤唐辛子を炒める直前に切ります。また、加熱すると香りがとびやすいので、“ぐるぐる混ぜ”の直前に加えてください」(真中シェフ)。

【材料　2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ）　140g
・青じそ　30枚
・アンチョヴィのフィレ　14g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ2
・塩　小さじ1/3
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　80～100cc

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