この時期、毎日のように食べていたら素麺に飽きてしまった……という人は、冷麺風のアレンジにチャレンジしてみてはいかが？ 茹でた素麺の上に乗せるのは、「いろいろ野菜のオイキムチ」と貝割れ大根。具材はこのほか、ハムやチャーシューのほか、油揚げをカリッと焼いたものをのせても合います。オイキムチの漬け汁も使った麺のスープは美味しいので、ご飯にかけて冷や汁風にするのもオススメですよ。
オイキムチにはセロリときゅうりを使いましたが、にんじん、かぶ、みょうがなど、ありあわせの野菜でも作ることができます。保存期間は冷蔵庫で5日。漬けものとして食べるほか、薄味なので漬け汁をきってサラダに入れたり、ごまあえなどさまざまに使えます。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・素麺 80g（ゆでて水で締める）
・A [いろいろ野菜のオイキムチ(下記)の漬け汁 100cc／酢 大さじ1／おろしにんにく 小さじ1/8／塩 小さじ1/4]
・貝割れ大根 適宜
■昆布だし(作りやすい分量)
・だし昆布 20g
・水 800cc
■いろいろ野菜のオイキムチ（できあがり保存容器600cc分）
・セロリ、きゅうり（ともに1cm厚さの輪切り） 各1本半（各150g）
・B [水 300cc／にんにく（薄切り） 1と1/2片／小麦粉 大さじ1/2／昆布茶（粉末） 大さじ1/2／塩 小さじ1/4 強]
