夏野菜の南蛮漬けは、キーンと冷えたビールや日本酒のおつまみに最適

夏野菜の代表格である、なすとピーマン。これを素揚げして、だし、酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ赤唐辛子を入れて煮立てた調味料に漬ければ、食欲がないときでも食べられる南蛮漬けのできあがりです。酢には食欲増進、疲労回復効果のほか殺菌効果もあるので、食中毒予防にもうってつけ。赤唐辛子も同じく食欲増進、疲労回復効果があるうえ、内臓から温めてくれるので、キーンと冷えたビールや日本酒を飲む際のおつまみにぴったりです。また、クーラー病の改善にも最適ですので、日々のおかずとしてもたくさん取り入れてくださいね。『からだが喜ぶ！ 藤井恵のおつまみ献立』より。

【材料　2人分】
・なす　3本

・ピーマン　2個


・A [赤唐辛子（小口切り）　1本

／だし　1/4カップ／酢、しょうゆ　各大さじ2／砂糖　小さじ2]

・揚げ油　適量 ・B [青ねぎ（小口切りにして水にさらす）　適量／しょうが（すりおろす）　1/2かけ]

【作り方】
1：なすは縦半分に切って皮目に斜めに5mm幅の切り込みを入れ、長さを半分に切る。ピーマンは縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。

2：小鍋にAを入れて煮立て、火を止める。

3：フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて180℃に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げて取り出す。次にピーマンを入れてさっと揚げて取り出す。

4：バットに3を入れて2をかけ、10分以上おく。

5：器に4を盛り、Bをのせる。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。