13日は一汁三菜の日。野﨑洋光さんの酸味がきいた献立で夏の体を労る

あじ酢締めの緑酢がけ

【材料　2人分】
・あじ（三枚におろしたもの）　2尾分


・うど　4cm

・酢、塩　各適量

・緑酢 [きゅうり　1本／だし汁　大さじ1と1/2／酢　大さじ1強／みりん　小さじ2／薄口醤油　小さじ2]

【作り方】
1：あじは両面に塩をふり、20分おく。



 

2：うどは皮をむき、マッチ棒大に切って酢水にはなす。

3：小鍋に緑酢のだし汁、酢、みりん、薄口醤油を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。きゅうりをすりおろして混ぜる。

4：酢適量をバットに入れ、1を5分浸す。汁気を拭き、骨を取って皮をむき、一口大に切る。

5：4を器に盛り、3をかけ、2のうどを散らす。