13日は一汁三菜の日。野﨑洋光さんの酸味がきいた献立で夏の体を労る

なすと鶏肉の煮もの

【材料　2人分】
・なす　4本


・鶏もも肉　1枚（200g）

・揚げ油、片栗粉　各適量

・煮汁 [水　400cc／薄口醤油、みりん　各40cc]

・薬味 [しょうが（せん切り）　20g／みょうが（せん切り）　1個分／大葉（せん切り）　2枚分]

【作り方】
1：薬味をざるに入れ、冷水に2～3分浸し、ざるごと引き上げる。

2：なすの両端を切り落とし、皮目に1cm間隔で縦に切り目を入れる(写真)。170℃に熱した揚げ油に入れ、柔らかくなるまで揚げる。熱湯をかけて油抜きをする。



 

3：鶏肉は一口大に切り、はけで片栗粉を薄くまぶす。

4：鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせて弱火にし、3を入れて2分煮る。2を加え、さらに2分煮る。

5：煮汁ごと器に盛り、1をのせる。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。