笹に光をともすほたるを表現した夏の和菓子。手間ひまかけた一品です

【作り方】
17：ほうじ茶ゼリーを作る。鍋に分量の水を沸かし、ほうじ茶を入れて弱火で3分ほど煮出す。

18：17を別の鍋にこし、そこに戻した糸寒天の水気をよく切って入れる。中火にかけ、糸寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

19：18を幅あるいは深さなど一辺が12cmバットか容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて約3時間、冷やし固める。


20：19を型から出し、芯抜き器で管状にくり抜く。写真は直径15mmに抜いている。



21：抹茶羊羹液を作る。鍋に、戻した糸寒天の水気をよく切って入れ、分量の水を入れて火にかける。沸騰してきたら火を弱め、途中へらで何度かかき混ぜ、糸寒天を十分に煮溶かす。

22：寒天が完全に溶けたら、白小豆のこしあん、グラニュー糖の順で加え、その都度、泡立て器でよく混ぜる。火を止め、約50～55℃まで冷ます。寒天が溶けないうちに砂糖を入れると、その後加熱しても溶けなくなる。寒天がそのまま残ると見栄えも口当たりも悪くなるので、グラニュー糖を入れる前に完全に溶かすこと。羊羹液を50～55℃くらいに冷ましておくと、抹茶の色がきれいに出る。

23：抹茶液を作る。小さめのボウルに材料を入れ、茶筅を使ってだまができないように水に溶かす。

24：23をこし器でこして22に加え、全体が均等になるよう泡立て器でよく混ぜる。

25：仕上げる。流し缶の底に2本ほど管状のほうじ茶ゼリーを置いて、上から抹茶羊羹液を、型の深さの半量くらいまで注ぐ。

26：25が少し冷めて固まりかけてきたところで、残りの羊羹液を上から注ぎ、ほうじ茶ゼリーをもう1本入れて、表面が平らになるように残りの羊羹液で満たす。


ほうじ茶ゼリーが全部底に沈まないよう按配する。抹茶羊羹液、ほうじ茶ゼリー共、時間差で加えていくと配置もうまくいき、断面の柄が美しく仕上がる。

27： 冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めたら、流し缶からはずして切り分ける。

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