軽いランチにもぴったり。狐野扶実子さんのライスヌードルサラダ

【作り方】
1：麦味噌ドレッシングを作る。ボウルに麦味噌と上白糖を入れ、湯で溶く。酒、米酢、醬油、卵黄を加えてよく混ぜる。泡立て器で混ぜながらサラダオイルを少しずつ加えて乳化させる。写真はでき上がり。



 


2：ライスヌードルをぬるま湯に30分ほど浸す。その間にソースと具の準備をする。

3：鶏胸肉の皮を下にして鍋に入れ、十分にかぶるくらいの水を注ぐ。つぶしたにんにく1かけ、しょうがの薄切り1枚を入れて中火にかける。沸騰してきたら火を最小に落とし、途中あくを取りながら約5～6分ゆでる。ゆで汁の中で冷ます。

4：ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

5：フライパンを熱し、油をひかずに厚揚げの両面を焼く。一口大に切る。

6：3の鶏胸肉を食べやすい大きさに切る。

7：鍋に湯を沸騰させ、ライスヌードルを約3分間ゆでる。湯をきり水にとったら手早くすすぎ、ざるにあけて水気をしっかりときる。

8：器に入れ、鶏胸肉、厚揚げ、きゅうり、紫玉ねぎ、香菜を盛り、炒ったココナッツロングをふりかける。好みでライムを搾りソースをかける。

世界的な料理プロデューサー・狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。