重陽の節句や仲秋を迎える頃、宮澤奈々さんのおもてなしのテーブルも秋たけなわの演出へとシフトします。
仲秋の名月を愛でる集いでは、満月に見立てたアミューズやデザートとともに、香り高い紅茶をワイングラスで愉しみます。
「お月見ボックス」から出した、アミューズやデザート。クロケットは竹炭を混ぜ込んだパン粉をまとわせトリュフに見立てている。ほんのり温かい紅茶は、ワイングラスに注いで香りを堪能。 Menu
トリュフ仕立てのクロケットサーモン ムーン黒ごまのムース・かぼちゃのムース（近日公開）
今回は「サーモン ムーン」の作り方をご紹介します。
