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レシピ
谷昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

レシピ

谷昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

2017.07.06

【作り方】
1：ボウルに卵黄、マスタード、塩を入れ、塩が溶けるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。

2：オリーブ油の1/4量を少しずつ細く垂らしながら加え、混ぜ合わせる。

3：赤ワインビネガーの1/3量を加える。同様に少しずつ垂らしながら、手を休めずにしっかり混ぜ合わせる。2と3を3回繰り返す。

4：徐々に白く、堅くなってきたら、ボウルを傾けて端に残りのオリーブ油を注ぎ入れ、少しずつ溶かすように混ぜ合わせる。こうすると分離しにくくなる。全部のオリーブ油を混ぜ合わせる。冷蔵庫で約1週間保存可能。

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