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レシピ
谷昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

レシピ

谷昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

2017.07.06

【作り方】
5：海老は尾を残して殻をむく。ボウルに入れて強力粉をふってもみ、もみながら流水で洗う。これをもう一度繰り返す。

6：背に竹串を刺し、背わたを取る。尾の先を斜めに切り、包丁でしごいて中の水を出す。

7：腹側に縦に浅く切り込みを入れ、筋を切る。腹を下にし、指先でつぶすようにしてまっすぐに伸ばす。

8：タルタルソースを作る。ゆで卵の黄身はざるでこし、白身はみじん切りにする。材料をすべて混ぜ合わせる。

9：海老に塩をふる。強力粉をしっかりまぶし、余分な粉を落とす。尾にはつけないようにする。

10：尾も持って卵液にくぐらせ、ボウルの側面を使って余分な卵液を落とす。卵液には片手でつける。

11：パン粉を全体にまぶす。もう片方の手で転がしてしっかりつけ、形を整える。

12：揚げ油を170℃に熱し（入れたときにパン粉がパッと散るのが目安）、海老の尾を持って手前から向こう側に倒すように静かに入れる。泡が小さくなってきて、美味しそうな揚げ色がつくまで3分ほど揚げ、よく油をきる。器に盛り、タルタルソース、レモン、ハーブサラダを添える。

次のページ：　最後はハーブサラダのレシピです

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