乳酸菌の研究者、内藤善夫さんが発見した「アンティ・ムッファ株」。この乳酸菌を加えた飼料で育てた牛の柔らかく香り高い赤身肉に、フラクトオリゴ糖（FOS）を含むごぼうを添えた料理が「アンティ・ムッファ牛＋FOS ソース・ヴァン・ルージュ」（写真下）。
「“オモイ”が詰まった食材の素晴らしさを、多くの人に伝えたい」とYsm監修シェフの厚東 創さん。その感性は、一つの色で統一された前菜「ルージュ」に発揮されています。コースは昼1万500円、夜1万4000円。要予約。
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●『家庭画報』2017年9月号掲載 この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
