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レシピ
旬のとうもろこしとコンテチーズで、ほっとする味わいのリゾット

レシピ

旬のとうもろこしとコンテチーズで、ほっとする味わいのリゾット

2017.07.03

【作り方】
1：とうもろこしを2分塩ゆでし、少量の塩とオリーブオイル（材料外）をまぶして、グリルで表面をこんがりと焼く。冷めたら包丁で粒を芯からそぎ落とす。

2：コンテをすりおろしてラップをかけ常温に置く。

3：エシャロットはみじん切りにする。

4：鶏がらスープを鍋に入れ熱くする。

5：別鍋にバター50gを溶かし、エシャロットを入れて中火で1分ほど炒め、イタリア米を加えて炒める。米が鍋底にくっつく感じになったら、白ワインを注ぎ、混ぜながらアルコールを飛ばす。

6：4を300ccと塩を5に加え（写真）軽く混ぜ、中弱火にする。

7：水分がなくなってきたら4を300cc加えて軽く混ぜて加熱し、また水分がなくなったら30ccを足して炊く。米を食べてみて、残りの4を適宜加えて調整する。鍋をゆすって米が少し泳ぐ状態が仕上がりの目安。

8：1を加え混ぜ（写真上）、生クリームを加えてひと煮立ちさせたら火を止める。2とバター30gを加え（写真下）、ゆすりながら手早く混ぜ、濃度が出てきたら再び火をつけ、ひと煮立ちさせて器に盛り、黒こしょうを振る。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。