大原千鶴の心に残るレシピ「焼き生ずし」

料理・文／大原千鶴

京都人は皆さん、おばあちゃまやおかあさまのふるまいを見て育ち、自然と始末が身についているものです。今回は、鯖を最後まで使いきる工夫が詰まったお料理をご紹介します。（前回のレシピ「船揚汁」と「鯖そぼろ」はこちら）

焼き生ずしの作り方

【材料　2人分】

・下ごしらえした鯖（生ずし）…半身

・大根おろし…適量

・すだち…1個

【作り方】

下ごしらえした鯖は水分を拭き取り、半分に切って皮目に十字に切り目を入れた後、魚焼きグリルでこんがりと両面を焦がさないように焼く。器に盛って大根おろしと薄切りにし、半分に切ったすだちを添える。