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レシピ
たこのうまみと酸味のバランスが絶妙！　「たこの日」のパスタ

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たこのうまみと酸味のバランスが絶妙！　「たこの日」のパスタ

2017.07.02

【作り方】
1：たこは5㎜角に刻む。ホールトマトは種を除いて汁と合わせる。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。黒オリーブの実は種を除いてつぶす。にんにくはみじん切りにする。縮れパセリをみじん切りにしたままではパスタには風味がきついため、少し水にさらして軽くしてから使う。赤唐辛子は中の種を除く。

2：「たこのトマト煮」を作る。鍋にピュアオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて弱火で7～10分炒める。にんにくと赤唐辛子を加えてさらに炒める。にんにくにうっすら色がついたら、たこと白ワインを加え、強火で1分アルコール分をとばす。

ホールトマトとオリーブの実を加え、15 分ほどぐつぐつ煮て（途中水分がたりなければ水をたす）、塩を加える。

3：パスタをゆではじめる。たっぷりの湯（最低2リットル～）をわかし、湯の重量の1％の塩を加える。

湯3リットルなら「塩大さじ2」、湯2リットルなら「塩大さじ1と1/3」。

パスタをばらして湯に入れ、トングでぐるっと1回かき混ぜて沈め、ゆで始める。

ふきこぼれるほどの火加減でゆでるとパスタの表面が傷つくので、軽く沸騰している状態を保ちながらゆでる。ゆでている途中もあまりかき混ぜないようにする。

4：フライパンにピュアオリーブ油小さじ2、残りのにんにくと赤唐辛子を入れてにんにくが淡く色づくまで弱火で炒める。2のソースの半量とパスタのゆで汁50ccを加え混ぜる。パセリを加えてひと煮立ちしたら火をとめて、パスタのゆで上がりを待つ。

5：パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。ゆで汁50cc、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」し、ソースを乳化させる。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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