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レシピ
ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

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ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

2017.02.19

【作り方】
8：7のフライパンにサラダ油大さじ2〜3を入れて煙が出るほど熱くする。次の工程でかさごを入れた瞬間に焼き固めたいので、できるだけ熱くしておきましょう。

9：8に3のかさごを入れ、強火で焼く。フライパンを傾けてかさごをフライパンに密着させながらきれいに焼き色をつける。かさごを入れるとき、盛りつけたときに表になる面を下にします。入れた瞬間、火が上がることがあるのでご注意を。フライパンを火からおろして入れても。

10：ときどき返しながら状態を見て、フライパンを回したり傾けたりしながら、しっかり焼く。フライパンを傾けると、身の厚い部分に油が集まるので、全体に均一に火が入ります。

11：両面をしっかり焼いて、表面がパリッとしたら取り出す。表面をしっかり焼いて堅くしておくと、このあと煮込んだときにも煮くずれせず、一尾の美しい姿のまま仕上がります。

12：深さのあるフライパンに7を入れて中火にかけ、軽く炒め合わせる。

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