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レシピ
ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

レシピ

ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

2017.02.19

【作り方】
13：かさごを加える。12の上に11をそっとのせる。このとき、盛りつけたときに上になる面を上にする。

14：Aの紹興酒を回し入れ、アルコール分を飛ばす。

15：残りのAを順に加え、フライパンを傾けて混ぜ、煮汁を作る。玉じゃくしですくって魚にかけながらなじませる。

16：フライパンを傾けて煮汁を鍋肌に当て、ブクブク沸き立つ状態でしっかりカラメル状になるまで煮詰める。水を加える前にしっかり焦がして、香ばしさを出しておきます。この作業、水を加えたあとに行ってもダメです。

17：水を加えて火加減を強火にし、厚揚げを加えて沸かす。

18：沸騰したら火加減を中火にし、オーブンペーパーを丸く切った落とし蓋をして、煮汁が1/3量になるまで煮込む。煮汁に魚の旨み、豚肉の旨み、野菜のエキスを出してから煮詰めて凝縮させて、おいしく、おいしくしていきます。

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