この2日間で、残っていた麺類はかなり消費できましたでしょうか？ 「そうめん・冷麦 在庫一掃」レシピ3日目の本日は、ひんやり冷たい麺と薬味が暑い日にぴったりな「温玉冷麦」をご紹介しましょう。
ゆでて氷水で締めた冷麦に、60℃で20分ゆでた温泉玉子を割り落とし、大根おろし、しょうがを乗せ、ひと煮立ちさせてから冷やした麺つゆを張れば完成。卵のコクで満足感もアップするので、シンプルな冷麦ではものたりない、もうひと味ほしい、というときにぴったりな麺レシピです。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』より。
【材料 2人分】
・冷麦（乾麺） 200g
・卵 2個
■薬味
・みょうが（みじん切り） 1個分
・かいわれ大根（2.5cm長さに切る） 1/5パック分
・大葉（せん切り） 4枚分
・大根おろし 70g
・おろししょうが 小さじ1
■麺つゆ
・かつおと昆布のだし汁(下記参照) 400cc
・みりん、薄口醤油 各50cc
・削り節 3g
■かつおと昆布のだし汁 一番だし（作りやすい分量）
・熱湯（ポットの湯でよい） 500cc
・昆布（5×5cm角） 1枚
・削り節 5g
