揚げたさんまと里芋に、新鮮なさんまのわたで作ったソースを和えて

【作り方】
1：さんまは頭を落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り出す。わたを1尾分とって、軽くたたいておく。4～5cm幅の筒切りにして塩少々をふる。片栗粉少々をまぶす。

2：里いもは皮つきのまま丸ごとゆでるか蒸す。竹串がすっと通るようになったら取り出し、皮をむく。大きめの乱切りにして、片栗粉少々をまぶしておく。

3：小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、わたを入れて弱火で炒める。シェリービネガー、塩小さじ1/3を加えて炒め、香りが立ったらボウルに入れる。しょうゆ、残りのオリーブオイルを加えて混ぜる。粉山椒小さじ1/2を加える。


4：フライパンに揚げ油を170℃前後に熱し、2の里いもを入れる。表面がこんがりと色づくまで揚げて取り出す。続いて1のさんまを入れ、皮が香ばしくパリッとするまでじっくりと揚げる。ともに油をしっかりときる。



 

5：3のボウルに4とセルバチコを加え、ざっくりと和える。器に盛って松の実を散らし、粉山椒をふる。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。