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初夏のパーティーの主役になる！夏のカラフルトマトのタルト

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初夏のパーティーの主役になる！夏のカラフルトマトのタルト

2017.07.01

梅雨明けはまだもう少し先ですが、見た目からして一気に初夏の気分を盛り上げてくれるアミューズをご紹介。オレンジやイエロー、グリーンのトマトを使ったカラフルなトマトのタルトは、ブランチ・パーティーのアミューズに最適です。タルト生地にもトマトを練りこみ、こっくりした味わいに仕上がります。冷蔵庫で冷やさず常温で食べるのがオススメ。できるだけ涼しい場所で作業し、それぞれの工程で生地は空気に触れないようすぐにラップで包むなどカバーするようにしましょう。フードプロセッサーがなければ、冷たい状態を保ちながら手で混ぜてもOKですよ。ヒルトン東京のレシピブック『アミューズ&オードブル・レシピ』より。

夏のカラフルトマトのタルト　写真／工藤雅夫

【材料　大小いずれかの型・6人分】

大：長さ24cm×幅9cm×高さ2.5cmの型１台分
小：直径７cm×高さ１cmの型6個分
・パイ生地　200g
・トマトソース、トマトペースト　各60g
・トマト（直径４cmくらいのもの）　250g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量
・塩　適量
・白こしょう　適量
・皮つきにんにく　3かけ
・A ［オレンジミニトマト、イエローミニトマト、グリーンミニトマト　各2個］
・バジルヘッド※　6個
・ガーリックコンフィ※※　3かけ

※バジルの若葉。
※※にんにくを皮つきのままオリーブオイルで弱火で煮て柔らかくしたもの。

■パイ生地（１kg分）
＊材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
・バター生地［バター　210g／薄力粉、強力粉各45g］
・生地［バター　125g／薄力粉、強力粉　各200g］
・塩　13g
・水　100g
・トマトペースト　80g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　20g

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