宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「マスカルポーネといちじく 赤ワインのジュレ」

マスカルポーネといちじく 赤ワインのジュレ

【材料（4人分）】

・いちじく…4個
・赤ワイン…200cc
・水…300cc

・アガー…17グラム
・上白糖…130グラム
・マスカルポーネチーズ…50グラム
・はちみつ…大さじ1
・ピスタチオ…適量

【作り方】

（1）ボウルにアガーと上白糖を入れてよく混ぜておく。

（2）鍋に赤ワイン、水を入れて火にかけ、沸騰したら（1）のボウルに注ぎ入れて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。その際、いちじくを盛りつける器に流して、固めてもよい。

（3）いちじくの上方から十字に切り込みを入れ、四方に開く。マスカルポーネとはちみつを混ぜ合わせて絞り袋に入れ、いちじくの中心に絞り入れる。

（4）（2）の赤ワインゼリーを敷いた器に（3）を盛りつけ、砕いたピスタチオを飾る。