旬の巨峰を使ったジェラートは、甘酸っぱくてさっぱりテイスト

【作り方】
1：鍋に巨峰を入れ、米粉をふり入れてハンディブレンダーでなめらかにつぶす。

2：中火にかけ、混ぜながらジャムのようにねっとりさせる。

3：人肌程度に冷まし、残りの材料を加えて均一に混ぜる。容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる。以下、ブラッドオレンジのジェラートを例にご紹介します。


4：まず1回目の混ぜる・練る。中央はまだ液体の状態で、周りから固まりはじめる。周りの固まりを丁寧に外して、全体に均一になるようにくだきながら混ぜて冷凍庫へ戻す。





 

5：2回目。全体に固まりはじめるが、スプーンで均一に混ぜるとまだドロッとした状態。固まった部分はつぶしてなめらかにして冷凍庫へ戻す。







 

6：3回目。とろりとしはじめている。底や側面にはりついていれば外し、全体に練るように混ぜて固まった部分をつぶす。表面をなめらかにして冷凍庫へ戻す。







 

7：4回目。やわらかく安定しはじめる。ハンディブレンダーを角度を変えながら全体にかけ、空気を含ませる。スプーンで全体を混ぜ、表面をスプーンの背でなめらかにととのえて冷凍庫へ戻す。







 

8：5回目。かなりなめらかに固まっている。4回目と同様にハンディブレンダーをかける。スプーンで全体に混ぜ、表面をスプーンの背でなめらかにととのえて冷凍庫へ戻す。ここでなめらかにふわっとできていたら6回目は省略してもOK ！





 

9：6回目。もう一度、ハンディブレンダーを同様にかけ、スプーンで全体に混ぜる。表面をならしたら最後に少し冷凍庫へ。







 


イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。