名店「近藤」の看板料理、さつまいもの天ぷらのレシピを大公開

【作り方】

1：さつまいもを厚さ5cmに切る。太さは直径7～8cmのものが手頃。




2：皮を一周分むき取り、太いひげ根は芯をえぐって取る。均一に火が入るように、太い部分の皮を厚めにむいて円柱形に整える。皮の厚さに気をとられず、形を揃えることに注意



3：下ごしらえしたさつまいも。皮をむくと黒ずんでくることがあるが、その場合は部分的に切り取る。揚げ油を火にかけ、180℃に温める。



4：全体に薄力粉をまぶし、箸でトントンとはたいて余分な粉を落とす。



5：ころもにくぐらせる。ころもがはがれやすいので、しっかりとつける。薄力粉ところもがさつまいもの皮代わりになり、身をガードして余熱調理がうまく進む。



6：180℃に温めた油に入れ、20秒ほどですぐに裏に返す。温度が下がらないうちに、全体のころもを固めること。



7：1分たたないうちに、裏に返したり横に倒したりをくり返して、まんべんなく火を入れていく。さつまいもは重いので浮かず、常時フライパンの底についているので、焦げつかないように頻繁に面を変える。



8：合計で30分ほどかけて、表面に香ばしい揚げ色がつくまで揚げる。油の温度が下がってきたら、火力を上げ下げして170℃をキープ。火が入ってくるとさつまいもの皮のような色がつき、甘い香りがしてくる。



9：油から取り出し、1個ずつペーパータオルで包んで10分ほど余熱で火を入れる。



「天ぷらが上手に揚げられない」という悩みに答えるレシピ本。教えるのは、銀座の名店「てんぷら近藤」主人。使うのは、ご家庭のフライパン。使う揚げ油は、高さ3cm分。これで、絶品の天ぷらが作れます。この本では、野菜や魚介、36種の天ぷらの作り方を、”動画のように”細かくプロセス写真で追って解説するので、どなたにも分かりやすく、作りやすさバツグン！　天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介します。