甘い物が苦手な方のおもてなしに「豆腐ケーキ」はいかが？

【作り方】
1：豆腐クリームの豆腐を水切りしておく。半日くらいしっかり水分を抜いておくとより食べやすいクリームができる。

2：スポンジケーキのAをボウルに振るい、ホイッパーでふわっとかき混ぜたら、冷蔵庫でよく冷やしておく。

3：スポンジケーキのその他の材料を別のボウルに合わせ、しっかり攪拌し2と合わせる。ゴムベラで粉っぽさがなくなり艶が出てくるまでさっくり混ぜたら、直径12cmの型に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き、型を180度反転させもう15分焼く。焼き上がったら型から外し、粗熱を取ったら、一番上の焼き色の部分を切り落とし、3枚にスライスする（1 枚の厚さ1～1.5cm）。


4：豆腐クリームを作る。1の豆腐をフードプロセッサーに入れ、菜種油を半量合わせて、しっかり滑らかになるまで攪拌する。残りの菜種油、他の材料もすべて合わせ、クリーム状になるまでしっかり混ぜ合わせる。

5：お好みのフルーツを半分ミキサーにかけ、そのフルーツの重さの10%のアガベシロップを合わせジャムを作り、3の表面に塗る。その上に4を塗り、重ねていく。3段重ねたら、残りのクリームで周りをデコレーションし、最後に残り半分のフルーツを上に飾る。切ってみると……こんな感じです。



 


著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。