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「薬味ずし」でワンランクアップ。ちょっとぜいたくな五目ちらし

レシピ

「薬味ずし」でワンランクアップ。ちょっとぜいたくな五目ちらし

2017.06.27

本日6月27日は、「ちらし寿司の日」なのだそう。地域によって、ばらずし、ばらちらし、五目すしなどと呼び名も変わりますが、本日はうなぎの蒲焼きをのせた、暑い季節にぴったりの五目すしをご紹介。すしめしに薬味を加えた“薬味ずし”にはどんな具でも合うので、このレシピ以外にも、塩ゆでしたえんどう豆や菜の花、だし汁で煮たたけのこなどの野菜から、塩ゆでしたえび、スモークサーモン、まぐろのづけなどの魚介類、あられ切りにしたたくあんなど、自由自在に組み合わせを楽しんでみてください。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

五目ちらし　撮影：高橋栄一

「具をいっそう引き立たせワンランク上のおすしに変身させる薬味ずしは、ちらしずしにもにぎりずしにも、さばずしにもどうぞ。このほかに、みょうが、柚子、木の芽など季節のものを加えても」（野﨑さん）。

【材料　作りやすい分量・4～5人分】
・えびそぼろ［さいまきえび　10尾／水、酒、みりん、砂糖　各大さじ1］
・うなぎの蒲焼き　1串
・イクラ　70g
・根三つ葉　8本
・もみのり　適量

■薬味ずし

・米　3合
・水　480cc
・すし酢［酢　大さじ4弱／砂糖　大さじ4／塩　大さじ1］
・薬味［生姜（みじん切り）　40g／青じそ（みじん切り）　10枚分／いり白ごま　大さじ4］

■伊達巻き
・卵　3個
・はんぺん　100g
・はちみつ　大さじ3
・薄力粉　大さじ2
・薄口醤油　大さじ1/2
・サラダ油　少量

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