副菜におつまみに。藤井 恵さんの「和風ピクルス」は食卓のヘビロテ

昨日に続き、秋の根菜を使ったレシピをご紹介しましょう。れんこん、ごぼう、にんじん、かぶをそれぞれ食べやすい大きさに切り、れんこんとごぼうはゆでてから、酢やだし、赤唐辛子などで作ったピクルス液に漬ければできあがり。さっぱりしていて、ピリッとした辛さも効いた一品です。歯ごたえがいい根菜なのでお酒のおつまみになりますし、食事の副菜としてももちろんOK。冷蔵庫で6～7日間保存できるので、たくさん作ってストックしておきましょう。作り置きの野菜があると、日々の食事の支度がぐんと楽になりますよね。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵のおつまみ献立』より。

【材料　作りやすい分量】
・れんこん　1節

・ごぼう、にんじん　各1本


・かぶ　4個

・A [赤唐辛子（斜め半分に切る）　2本／酢、だし※　各1カップ／砂糖　大さじ5／みりん　大さじ2／しょうゆ　大さじ1／塩　小さじ2]

※かつお節と昆布の合わせだしか、市販の和風だしの素を袋の表示にしたがって使用してください。

【作り方】
1：れんこんは5mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは5～6cm長さに切って縦4～6等分に切る。にんじんは5～6cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。かぶは4～6等分のくし形切りにする。

2：れんこん、ごぼうは、酢少々（分量外）を入れた熱湯でそれぞれ2分ずつゆで、ザルに上げる。

3：別の鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったらにんじん、かぶ、れんこん、ごぼうを加えて30秒ほど煮て火を止める。ときどき混ぜながら冷ます。

4：保存容器に入れる。

人気料理研究家・藤井 恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。