世界的な料理プロデューサー・狐野扶実子さんの著書『まいにち、サラダ』より本日ピックアップするのは、「合鴨のポワレ 秋のサラダ仕立て」。和洋どちらのメインにもなるサラダです。洋食とする場合はくるみドレッシングと少しのシェリービネガーを、和食ならば白味噌ドレッシングと少しの玄米酢を最後にふりかけます。メイン素材となる合鴨ロースは、フライパンで焼いてからオーブンで加熱します。洋食の場合、合鴨はごろりと大きめに、和食の場合は箸で食べやすいよう合鴨を薄切りにして盛りましょう。ちょっと豪華な、秋にぴったりのごちそうサラダです。
【材料 2~3人分】
・かぶ(中) 2~3個
・ベルギーエシャロット(中) 2個
・塩 適量
・バター 12g
・グラニュー糖 ひとつまみ
・赤ワイン(フルボディー) 大さじ3
・合鴨ロース 1枚
・黒こしょう(粒) 適量
■付け合わせ
・アンディーブ 1個
・バター 適量
・塩 少々
・トレビスの葉 1~2枚
・くるみドレッシングまたは白味噌ドレッシング+シェリービネガーまたは玄米酢 適量
■くるみドレッシング(作りやすい分量)
・パルメザンチーズ 20g
・くるみ(炒ったもの) 50g
・薄口醬油 大さじ2/3
・水 大さじ2
・シェリービネガー 大さじ2弱
・塩 小さじ1弱
・挽き黒こしょう 少々
・エキストラバージンオリーブオイル 50g
・サラダオイル 15g
■白味噌ドレッシング(作りやすい分量)
・西京味噌 80g
・米酢 大さじ1 と1/3
・牛乳 50g
・生クリーム(乳脂肪分36%前後) 60g