ラクレットを使ったワイルドなクロックムッシュはおもてなしにも

【作り方】
1：ベシャメルソースを作る。鍋に牛乳と生クリームを入れ、弱火で沸騰手前まで加熱する。別鍋でバターを溶かし、ふるった薄力粉を加え弱火で炒める。 クッキーが焼けるような匂いがしてきたら火を止め、先の牛乳と生クリームを少しずつ加え、泡立て器で手早く混ぜる。鍋底の隅にできたダマを木べらでこすり取って混ぜる。



中火にかけて、木べらを鍋底に当てて絶えず混ぜながら、濃度とつやが出るまで加熱し、塩、黒こしょう、ナツメグパウダーを混ぜる。




ザルで漉し、表面にラップをはりつけて冷ます。

2：パン（カンパーニュや食パンなど）2枚のそれぞれ片面にバターを塗り、 1枚にはベシャメルソースをのせて塗り広げる。



250℃のオーブン（またはオーブントースター）で、ベシャメルソースが温まり、パンがほどよく焼けるまで加熱する。

3：ロースハム2 枚をグリルパン（またはフライパン）で焼き、2のパンのベシャメルソースの上に並べ、もう1枚のパンではさみ、器に盛る。

4：ラクレット（1 人分につき60g）を小さいフライパンや耐熱容器に入れ、コンロのグリルやオーブントースターを使って溶かし、3にかける。



『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。