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妻家房のビビンバは、彩りと食感を考えた5種のナムルをのせて

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妻家房のビビンバは、彩りと食感を考えた5種のナムルをのせて

2017.06.25

蒸し蒸しと暑く、冷蔵庫の食材も早く傷みやすいこんな季節には、野菜をたっぷり使う混ぜご飯、ビビンバはいかがでしょう。韓国では、ナムルに限らず、ご飯に混ぜものをした料理をビビンバ（ビビンパ）と呼び、残ったおかずや余った野菜を混ぜて、気軽に食べるそう。本日は韓国料理の老舗「妻家房」のビビンバレシピを紹介しますが、ぜひ自宅の余り野菜でアレンジしてみてください。食べる際には、お好みの量のコチュジャンを混ぜてどうぞ。
「好みでコチュジャンを加え、よく混ぜていただきます。ご飯の白い部分が残らず、具もかたまりがなく全体にばらけている状態が理想」(総料理長、柳香姫さん)。

ビビンバ　撮影：髙橋栄一

【材料　1人分】
・ご飯（温かいもの）　160g
・ぜんまいのナムル　20g
・もやしのナムル、ほうれん草のナムル、大根のナムル、大根のピリ辛和え　各30g
・ごま油　小さじ1
・卵　1個
・コチュジャン　適量

【作り方】
1:卵は目玉焼きを作り、広がった卵白は切り落とす。器にご飯を盛り、ごま油をかける。

2:ぜんまいのナムル、もやしのナムル、ほうれん草のナムル、大根のナムル、大根のピリ辛和えを彩りよく盛る。ご飯を覆い尽くさず、それぞれをまとめてこんもりと盛ると美しい。

3:1の目玉焼きを中央にのせ、コチュジャンを添える。

次のページ：　5種類のナムルの作り方。まずは「ぜんまいのナムル」から

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