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最小限の味つけで、風味豊かなアスパラガスのスープのできあがり

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最小限の味つけで、風味豊かなアスパラガスのスープのできあがり

2017.06.24

ゆでてミキサーでなめらかにしたアスパラガスに、水と塩とオリーブオイルで味つけするだけで風味豊かなスープに。冷製、温製のどちらでもいけますし、最後に生クリームを少量混ぜてアレンジしてもおいしくいただけますよ。「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんが教える野菜のレシピのポイントは、「ストップ急冷」。おいしさのピークまで火を通した食材を即座に冷やして、おいしさ、色、香り、食感を留めるという方法を用います。今回のレシピのように液体のスープは、混ぜやすいボウル2枚と氷水を使用。野菜を調理する前にボウルと氷水をセットしておきましょう。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

グリーンアスパラガスのスープ　撮影：白根正治

「グリーンの皮をむくとせっかくの香りと色が失せるので、むかずに調理します。水でゆでるだけで、風味豊かなスープが楽しめます」(真中シェフ)。

【材料　スープカップ2人分】
・グリーンアスパラガス（太いもの）　180g（6本分）
・水　ひたひた強の量
・塩、エクストラ・バージン・オリーブ油　適量

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