【作り方】
1：きゅうりはへたを切り落とし、大きなとげをむき取る。縦半分に切って1.5㎝厚さに切る。生姜と大葉は細いせん切りにして、別々に水にさっとさらし、ざる上げする。 2:漬けもの容器にきゅうり、生姜のせん切り、塩を入れて混ぜ合わせて重しをする。 3:冷蔵庫で２～３時間漬けて、大葉のせん切りを混ぜ合わせる。水気を切って盛りつけ、好みでしょうゆをかける。
『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。鍋料理も今回の白菜の柚子鍋のほか、鶏だんごのみぞれ鍋、五目野菜の豚しゃぶ鍋などを紹介。
ごはんがおいしい 野菜のおかず(世界文化社) 冨田ただすけ(著) 定価：本体1,300円＋税
