じゃがいもとなすの黄金コンビを合わせた北インドの野菜カレーです

【作り方】
1：揚げ油を中温に熱し、なす、じゃがいもをじっくり揚げ、中まで火を通して油をきる。

2：鍋にCを入れて軽く温め、クミンシードを加えて泡が立つまで炒める。Aを加えて、強めの中火で玉ねぎが明るめに色づくまで炒める。

3：Bを加えてなじませるように混ぜ合わせ、パウダースパイスと塩小さじ1弱を加えてしっかり炒め、焦げないように20～30秒炒め合わせる。混ぜにくければ、水を少量ずつ足す。


4：1を加えて全体に炒め合わせ（写真）、カスリメティを手で押すようにもんで加え、ざっと混ぜて塩で味をととのえる。



 


『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、「いちばん親切な」インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。