酒のお供にちょっとモダンな小鍋立て。藤井 恵さんのレシピです

体の冷える日も増えてきました。「それでもやっぱりビールや冷酒を飲みたい！」という人は、呑みすすんだところで、だしのきいた温かい小鍋や汁物をいただいて、おなかを温めてあげてください。本日ご紹介する小鍋はちょっと変わり種。トマトとレモンが浮かんだ、一見、洋風スープのような一品です。

汁は、すりおろしたトマトとだし、塩で味つけ。最後にごま油をかけて、さっぱりしつつもコクのあるテイスト。カラーリングともどもモダンな小鍋立ての完成です。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵のおつまみ献立』より。

【材料　2人分】
・トマト　2個


・絹ごし豆腐　1丁(300g)

・レモン（国産）　1/2個

・A [だし(下記参照)　3カップ／塩　小さじ1と1/3]

・ごま油　小さじ1

■だし(作りやすい分量)
・昆布水（昆布を水に浸したまま保存びんに入れて冷蔵庫に常備）　5カップ
・かつお節　20g

【作り方】
1：だしをとる。鍋に昆布水5カップを注ぎ、煮立ったらかつお節20gを入れ、すぐに火を止める。かつお節が沈むまでおき、そっと漉す。

2：トマト1個はすりおろし、残りは6等分のくし形切りにする。豆腐は4等分に切る。レモンは輪切りにする。

3：小鍋にA、すりおろしたトマト、豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、残りのトマトを加え、弱火で5～6分煮て火を止める。レモンを加え、ごま油をかける。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。