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レシピ
誰もが大好きなイタリアの味。米なす以外の種類でもアレンジ可能です

レシピ

誰もが大好きなイタリアの味。米なす以外の種類でもアレンジ可能です

2017.06.20

【作り方】
1：にんにくと赤唐辛子をピュアオリーブ油で炒め、香りを出す。

2：玉ねぎを加えて炒め、透明感がでてきたらホールトマトを加えて強火で10分煮つめる。塩で味をととのえる。トマトソースの完成。仕上がり量約200ｇのうち150ｇを使う。

3：米なすは皮をむき、厚さ1㎝に縦にスライスする（4枚とれればよい）。縦切りのほうがなすらしい食感を生かせる。

4：なすの両面に薄力粉をまぶして180℃の油で揚げる。表面がきつね色に色づき、水分が抜けて柔らかく火が入るまで揚げる。金網にとって塩をふり、油をきる。

5：耐熱皿になすを1枚置き、トマトソースを塗る。モッツァレッラチーズを厚さ2㎜に切ってのせ、バジル、パルミジャーノチーズと白こしょうをふる。これをあと3回くり返して4層にする。エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をかける。

6：180℃のオーブンで10分焼く。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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