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レシピ
家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

レシピ

家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

2017.06.17

【作り方】
4：肉を焼いている間に、別の鍋で炒め玉ねぎを作る。鍋にバター、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎ、水100cc（分量外）を入れ、強火にかける。水がなくなってきたら中火にし、鍋底をこそげるように混ぜながら炒める。水（分量外）を足し、混ぜながら炒めるを繰り返す。50分ほど炒め、下の写真のように茶色く、くたくたの状態になれば炒め上がり。

5:4に強力粉を加え、鍋底に皮膜ができるよう弱～中火で炒める。かたまらないように広げて散らしながら、絶対に焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなって香りが変わり、焦げつく寸前まで炒めたら（写真中）、鶏ガラスープを加える。鍋底をこそげたら、泡立て器でだまにならないよう溶かす。

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