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レシピ
家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

レシピ

家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

2017.06.17

【作り方】
6：3の牛肉は表、裏、側面とも焼く。出てきた脂はそのつど捨てる。美味しそうな焼き色がついたものから4に入れる。ビール、ブランデーを加え、中火で2時間ほど煮る。ときどき底から混ぜ、水分が少なくなったら水（分量外）を足す。

7：2時間ほど煮たら牛肉を取り出し、浮いている脂をすくい取る。これは旨味ではなく雑味。鍋を傾けるとすくいやすい。

8:焦がしバターを作る。小さめのフライパンにバターを入れて強火にかけ、フライパンを傾けて動かし、バターを回す。バターが溶けてくると大きな泡が出てくるが、焦げを均一にするために回し続ける。泡が細かくなり、すっと落ちるように消える瞬間がある。この状態が焦がしバター。

9:7の煮汁を沸騰させ、焦がしバターを加え、さっと混ぜる。黒こしょうを加えて混ぜる。器に牛肉を盛って煮汁をかけ、じゃがいものピュレを添える。

次のページ：　最後にじゃがいものピュレのレシピです

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