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家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

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家庭でレストランの本格的な味を再現。牛バラ肉のビール煮込み

2017.06.17

じゃがいものピュレ　撮影：原務

「古くからある伝統の料理で、肉料理のつけ合わせにすることが多いです。じゃがいものピュレの美味しさは、とにかく粘り！バター、牛乳、生クリームは温めて加えたほうが粘りが出やすくなります。フードプロセッサーで、やりすぎだと思うぐらい攪拌してねっとりさせてください。」(谷シェフ)。

【材料　作りやすい分量】

・じゃがいも（きたあかりなど）　500g
・A [バター　125g／牛乳、生クリーム　各125cc／塩　3g］

【作り方】
1:鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にしてゆでる。串を刺してみて、すっと通ればゆで上がり。

2:湯をきり、皮をむく。熱ければペーパータオルやふきんを使う。皮をむいたものを粗く刻む。

3:鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰させる。

4:フードプロセッサーに2、熱々の3を入れ、ねっとりと粘りが出るまで攪拌する。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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