濃厚な風味があとをひく「ガスタ」の新食感チーズケーキ

ベイクドともレアとも異なる食感に夢中。バスク発のチーズケーキ



バスク語で「チーズ」を意味する「ガスタ」のパティシエールは、スペイン・バスクの美食の街サンセバスチャンにあるバル「ラ・ヴィーニャ」の有名なチーズケーキと出合い、そのおいしさに感激。


ぜひともこの味を日本に届けたいのでレシピを学ばせてほしいと何度も頼み込んだ結果、店外の者で初めてその製法を体得することができました。



焼きたてはスフレのようなふわふわの状態でボールのように膨らんでいますが、穴のあいた特製の木の板に移して、余分な水分を飛ばしながら何時間もかけてじっくりと冷ますことで、なんともいえぬしっとりと軽やかな食感に仕上がります。

チーズの濃厚な風味はあとをひくおいしさです。手土産の新定番となること間違いなしでしょう。直径8センチ（1人分）700円、15センチ（6～8人分）4000円。