10月5日は「レモンの日」。レモンといえば冬の果物ですが、なぜこの日に制定されているのかというと、高村光太郎の有名な詩集『智恵子抄』所収の「レモン哀歌」にちなんでいるのだそうです。10月5日は智恵子さんの命日。そこで、本日はレモンを使ったタルトをご紹介しましょう。
パート・シュクレ（タルト生地）にアパレイユ（混合生地）を流し込み、オーブンで焼いたら完成。レモンのさわやかな風味が堪能できますよ。フランス菓子、料理研究家・大森由紀子さんの『ベーシック・フレンチ 地方のおそうざいレシピ』より。
「フランスでレモンの産地といえば、南仏のニースとモナコ公国の間にあるマントンという町が有名。2月にはレモン祭りも開催され、道端ではあちこちでレモンを売っています。 ですがイタリアにも近いため、レモン売りのおばさんはイタリア語。やりとりはちんぷんかんぷんでしたが、たくさんおまけをしてくれました。その横では別のおばさんがレモンタルトを売っていました。焼き菓子なのにレモンの風味が口いっぱいに広がり、印象に残ったその味は帰国してからも忘れられず、何度か試作して辿り着いたのがこのタルトです」(大森さん)。
【材料 直径21cmのタルト型1台分】
■パート・シュクレ
・バター(食塩不使用) 75g
・粉糖 45g
・全卵（溶き卵） 25g
・塩 1g
・アーモンドパウダー 15g
・A [薄力粉、強力粉 各75g]
■アパレイユ
・卵黄 3個
・B [グラニュー糖 48g／レモンの皮（すりおろす） 1と1/2個／レモン汁 80cc／コーンスターチ 大さじ1と1/2／バター 15g]
・卵白 1個分
・グラニュー糖 30g
