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レシピ
旬の野菜を揚げびたしに。揚げたてを素早くつけ込むのがポイントです

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旬の野菜を揚げびたしに。揚げたてを素早くつけ込むのがポイントです

2017.06.14

アスパラといんげん、季節を感じる２つの食材を、素揚げして、おひたしと同じ割合のだしつゆで揚げびたしにしてみましょう。油のコクでボリュームも出て、食べやすく、焼いたりゆでたりといった調理法とはまた違った味わいを楽しむことができます。揚げたてをつけ込むのがいちばんのポイント。揚げびたしは、色を気にしない野菜のときは濃口しょうゆを使ったり、野菜に合わせて唐辛子や生姜などの薬味をピリリときかせるのもおすすめです。「白ごはん.com」でおなじみの料理研究家・冨田ただすけさんのレシピです。

アスパラ、いんげん、にんにくの揚げびたし　撮影：櫻井めぐみ

【材料　2人分】

・アスパラガス　3本
・いんげん　10本
・にんにく　2かけ
・A［だし　100cc／しょうゆ（あれば薄口）、みりん　各小さじ２と1/2］
・揚げ油　適量

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