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レシピ
定番・牡蠣のバター焼きにひとクセ加えて、今夜のおつまみに

レシピ

定番・牡蠣のバター焼きにひとクセ加えて、今夜のおつまみに

2017.02.20

【作り方】
1：牡蠣を水洗いする。ボウルに入れてきれいな水で3～4回。ぬめりと泡が消えるまでが目安。残っているとちょっと生臭いので要注意。

2：水洗いした牡蠣は、ふきん等にのせて水気をきってから調理を。余計な水分で味がぼやけません。

3：クレソンを切る。フライパンにバターを入れて火にかけ、牡蠣と塩を投入したら弱火に。はぜるのでふたをします。牡蠣は焦げつかないように、フライパンをときどき揺すり、箸で裏返しながら炒める感じで。

4：牡蠣に火が通ったら、クレソンは最後に投入。炒めるというより、入れたらふたをしてさっと蒸してしんなりさせるくらいの感じで。最後に胡椒をパッパッと。

ハイボールの聖地「銀座・ロックフィッシュ」店主、間口一就さんの『銀座ロックフィッシュ直伝誰でもカンタンらくらくつまみ』。凝りすぎない、料理にしない、ささっと作るを身上に、切り方をちょっと工夫する、調味料を変えてみる、意外な食材を合わせてみるという目からウロコのテクニックが満載です。牡蠣を使ったおつまみでも、今回の「牡蠣のバタークレソン焼き」以外に、「牡蠣のオイル煮」「にら牡蠣鍋」などユニークなレシピが。

銀座ロックフィッシュ直伝誰でもカンタンらくらくつまみ(世界文化社) 間口一就(著) 定価：本体1,200円＋税

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